2015年4月1日 星期三

唐人街亞伯


唐人街亞伯


二十多年前剛踏足温哥華,真係唔知點解,朋友一定會帶到唐人街飲茶,可能係介紹下本地華人嘅集中地,不過時移世易,依家唐人街經已冇以前咁具吸引力,因為華人聚居開始分散,以新城市生活方式嘅烈治文市,基本上取代咗日漸衰竭嘅唐人街,加上本身建築物殘舊,道路狹窄骯髒,冇大型購物商場,年青一輩不管係本土出生,或係跟隨父母長輩移民,大多唔願意到唐人街走走。二十幾年前同二十幾年後,唐人街仍然係個老樣子,今日有唔同嘅地方係,雨中先生拉住一架比較新款式手拉車,與二十幾年前老一輩華僑一樣,喺唐人街買蔬菜。老華僑知慳識儉,全世界都係一樣,特別係年長者收入短少,總想留個錢傍身,所以全城最集中最平,賣唐人菜地方,只有唐人街。



雨中先生呢次真係雨中淋,淋住雨水拖架車仔行唐人街買菜,買完番到架車,全身濕晒。架車仔最搶眼,當然係個冬瓜啦。



搬晒上車,點一點總共買咗七種瓜菜:椰菜、矮瓜、蘿蔔、冬瓜、青豆仔、番茄同白菜仔。你又估下一共花費幾多錢?



喺上面張相,你可以睇見番茄有幾大袋,講你都唔信係一蚊加元(今日滙率港弊六元一角)。大家都可能會覺得奇怪,或者會諗,啲番茄一定係爛嘅,落小小眼力睇睇...



洗淨切開,只有一個熟透破裂外,其他都好好,賣得咁平係因為呢個商號老闆幾十年嚟,每朝早四五點鐘就去菜欄,買啲近乎「喊欄」平貨,例如呢袋番茄,賣遲一兩日就會出水發霉,俾都冇人要,所以菜欄會好平賣俾老闆,佢執到平貨又係同樣理由益街坊。



因為唔擺得太耐會爛,番到屋企就要立即處理煑熟貯存。唔可以煑得太熟,亦唔好翻得太多,因為出水太多,加小許鹽吊出番茄鮮味,然後加茄汁兜兩下就唔使落糖要炒到出水。



攪掂、等番茄涼透就可以放入容器



只要容器嘅密封程度足夠,一般放喺雪櫃冰格,可以貯存三幾個月都唔會有冰雪味,而食物營養,維他命亦唔會受冷而消失。



雨中家個雪櫃冰格經常有備用存貨,拎起就有得用嚟配搭。



呢次啲矮瓜賣四毫九仙一磅,三磅左右就有一滿鍋嘞。



上篇寫過「其實係將雪櫃有乜煑乜」呢句,今次煑好嘅矮瓜加茨菇同枝竹就可以上碟。



炒白菜,一般家庭會燒紅鑊落油放菜,但油加熱後會變成有害物質,雨中先生會凍鑊落冷菜,菜洗後仍有水份,加蓋後近乎烚菜將菜煑熟。



菜熟加鹽及少許油,賣相同食時與紅鑊落油放菜似乎冇大分別。



早餐:白菜仔炒蛋山東拉麵



呢包青豆,你都諗唔倒只係一蚊一袋



除咗有一兩條有些少黑點,大致都幾好



洗淨切好,今次配甘荀(紅蘿蔔)



碗裏面嘅係... 係人都唔會食嘅冬菰腳,打碎成粒,雪藏備用。冬菰腳碎有個優點,可以吸入汁味,所以用濃味餸菜例如魚香茄子,雨中先生會取之為首選配料。



加拿大極注重環保,呢個膠箱係市政府逐家逐户送一個,特殊塑料制造容易清洗,放喺厨房收集厨餘。



雨中太夫人教落,青豆食爽,白豆食腍。雨中先生本來聽母親教晦,但每次煑青豆,雨中大嫂定投訴話太硬.... 所以.... 煑青豆同煑乜嘢瓜菜一樣凍鑊落冷菜。



熟咗加鹽吊鮮味,加鼓油使味濃一點。加油之後青豆睇嚟與燒紅鑊落油放菜冇乜分別。



甘荀、冬菰腳碎粒亦係凍鑊落,熟透後重手落棘油,煑透乾水。



加青豆炒幾炒上碟,聞到都想食,賣相唔差亦好惹味。



上次介紹過呢鑊似餿水嘅食物,有椰菜、芋仔、紅蘿白、青蘿白、枝竹、山藥。



呢一鍋係冬菰、豆腐粒炆蘿蔔,睇落似餿水多啲。



呢一鍋係番茄、防風、腐皮加小許蛋花。



講埋個冬瓜先;成十磅重嘅冬瓜只係俾咗三蚊,切咗四份一嚟煲冬瓜湯,落重薑,啲薑貴得驚人,濕到滴水嘅都賣到兩蚊九一磅,離晒譜!



剩低嘅四份三,留番部份明日炆豆卜,其餘洗淨切好,放入容器貯入冰格.... 係喎,幾乎唔記得上面七樣瓜菜總共買咗幾多錢添,全部係十蚊八毫子(折港弊六十七元)平嗎?


張貼留言