2015年3月26日 星期四

煑野食

煮野食

雨中先生並唔係老饗,唔識飲亦唔識食更唔識煮。點解今次咁斗膽喺博客爭人家地盤講飲講食呢?啊,雨中先生都唔知點解突然挑起條根,影咗啲平日煮開食嘅麥皮同糙米飯嘅相,同大家分享下雨中先生日常食嘅淡而無味,日日如常嘅食品。


雨中先生平日不好食,但只有一個要求,就係要飽,不單要飽而係要好飽,飽到食完番屋企扣喉嚨嘔番出嚟都要食,有「食物焚化爐」之稱。呢樣可以講係創傷後遺症,因為年少家貧,發育時經常食唔飽,捱過餓,所以飽對於雨中先生一生何其重要,不單自己,對家人也如是,只要在家,幾辛苦趕船趕車都要趕番屋企為家人做一餐飽飯。與老伴同行幾十年,未有俾佢捱過一餐,甚至是一個早餐﹔記得還在香港時,老伴上夜班早上放七時半,雨中先生上早班,早上五時就要出門,雨中担心老伴回家冇早餐食,早上三點半起床為老伴準備早餐,碟邊留一首打油詩

「早餐已備  調味一流  吃完以後  抹嘴便走
  匙筷碗碟  留夫侍候  天氣嚴寒  望妻早抖」

老伴還靜悄悄的將呢幾句「肺話」收喺佢私人文件之中。



自從認識持素,知道所食之所謂好味、好食,不過係嚟自三吋喉嚨,食物過口、齒、舌、喉四處就冇好味、好食之分,如果為呢三吋「口福」,取人家一條生命,那又何苦!所以堅持食素十六年了。但要食飽,要食到超飽仍然冇改變,直到有一日......



醫生話:「你血醣高因而影嚮你血壓飊昇,你現時處於患糖尿病邊沿。」於是乎要接受防止患糖尿病課程,學識咗煑一種日前雨中倆老天天煮日日食,食而不厭嘅「麥皮」。煮麥皮話乜咁容易,駛乜你教喎!係喎,呢啲麥皮冇乜特別,不過雨中倆老分開水同渣嚟享用就特別啲。去圖片....




喺防止糖尿病課程中,營飬專家推薦呢種高纖維Steel cut麥皮,質感與即溶或快熟麥皮原全不同



煮嘅時候,雨中先生會先藜麥Quinoa,係種,原,唔似得,而係屬,同係近親。
藜麥有豐富嘅,有多種(譬如命E)、(譬如)、(譬如)同(譬如加3



跟住放麥皮,武火唔冚蓋煮十五分鐘,收火冚蓋文火五分鐘熄火,焗十分鐘便可以食用



焗十分鐘後麥皮沉澱底而面上一層米漿狀糊水,營養很高



雨中倆老喜歡將糊水貯喺熱壺,留待運動後用



煮前多落些水,或小落些水,糊水稀濃情度就决定於自己需要



剩下的麥皮可以趁熱時加雞蛋增加蛋白質,加脫脂奶,吃時非常可口


係唔係睇見都想食呢?


今日咁啱同亞五(五味軒)講起點樣煮野米。雨中家早在十年前就開始唔食白米改用全糙米,其實食白米係自己揾自己笨,用貴嘅價錢去買一啲經已磨去最富營養外皮嘅白米,起初改用糙米,雨中家兩公子扁晒嘴問「有冇得選擇」,雨中大俠何等英明果斷,斬釘截鐵話:「有!一係食,一係唔食。」雨中家兩公子那敢吭一聲,一食就食咗十年八年,肥「C」大隻。



鍋中就係糙米,隨意加野米及一種印度豆,叫Chana dal


先介紹 Chana Dal,係印度餐常用一種豆,跟中國嘅馬豆十分相似。揾唔倒中文學名,不過蛋白質頗高


黑野米和稻米不同的是它其實是一種草的種子,外殼未經打磨,保留著豐富的營養素和纖維質。淘洗黑野米,不可過度用力,以免營養流失。烹調時,用清水浸泡後,以一杯野米加二杯水,外鍋加一杯水,煮開約15分鐘,外鍋再加二杯水,跳起後燜半小時即可。
黑野米可烹調各式佳餚,但其比糙米還要硬的質感,難免令愛吃「軟飯」的香港人無所適從。



雨中家煮飯加野米、C hana Dal用另一個方法,主要係一個厨具(飯煲)。洗淨落鍋加米一點五倍米水便可以開火



剛才講過個飯煲,只需要開中火(6度)就足夠



個煲係美國出品Saladmaster,係用最精嘅不鏽鋼做,呢類不鏽鋼通常使用在手術室用具,金屬密度好高,價錢亦昂貴,細細一個煲,二手貨喺Ebay要價加弊二佰五十元



當個煲到水滚時,排氣孔噴出蒸氣,煲蓋與煲邊經己被水氣密封


 呢個時候只需要較到最慢火就可以,一般糙米比白米較難焾,慢火三十分鐘熄火焗十分鐘就可用



米已成炊



好清楚見到野米硬壳經已開咗,露出裏而嘅白肉如果你冇雨中家呢種煲,而又想試下食野米,不過又怕太硬,可以隔晚預先將野米浸水,或者可以用煲粥方法:如果想煲粥煲得夠綿,可以將米浸水,等米吸夠水份然後放入雪櫃冰格,米結冰後本身份子分解破裂,落鍋就會有綿的現象,野米要煮得焾,可以試試呢個方法



今晚食乜餸,羅漢大齋.... 其實係將雪櫃有乜煑乜。呢鑊似餿水嘅食物,有椰菜、芋仔、紅蘿白、青蘿白、枝竹、山藥。睇就唔好睇嘞,不過都係嗰句.....食物過口、齒、舌、喉四處就冇好味、好食之分,如果為呢三吋「口福」,取人家一條生命,那又何苦!